Piece konwekcyjno parowe

Piece konwekcyjno parowe

W nowoczesnym lokalu gastronomicznym bardzo ważną rolę odgrywają piece konwekcyjno parowe. Są to specjalne urządzenia wyposażone w regulowany system grzewczy i termoobieg, które równomiernie rozprowadzają temperaturę podczas pieczenia, a także specjalny układ nawilżający, który dodatkowo zapewnia odpowiednią wilgotność, co wpływa na doskonałą jakość przygotowywanych potraw. Piece konwekcyjno parowe posiadają wiele różnych funkcji oraz są niezwykle uniwersalne. Są one połączeniem tradycyjnego pieca konwekcyjnego z parowym, dzięki czemu możemy korzystać z niego zarówno z, jak również bez użycia pary wodnej. Mogą one również zastąpić nam wiele różnych sprzętów kuchennych, ponieważ umożliwiają rozmrażanie potraw, ich podgrzewanie, a także grillowanie. Jest to doskonały sposób na zaoszczędzenie pieniędzy oraz miejsca w kuchni, które musielibyśmy przeznaczyć na dodatkowe urządzenia. Piece konwekcyjno parowe mogą posiadać również wiele dodatkowych funkcji, które znacznie zwiększą komfort podczas gotowania, takie jak: system automatycznego czyszczenia, sondy do sprawdzania aktualnej temperatury, czy prze najróżniejsze programy, które można dopasować do potrzeb kucharza.

Odwiedź sklep internetowy Gastro Salon i znajdź piece konwekcyjno parowe dopasowane do potrzeb swojej kuchni!

Straty mocy w maszynach piekarniczych

Straty mocy w maszynach piekarniczych

W każdej maszynie elektrycznej, przetwarzającej energię me­chaniczną w elektryczną albo odwrotnie elektryczną w mechaniczną zachodzą straty energii, które objawiają się grzaniem maszyny. W zależności od tego jakie straty mocy ma silnik napędzający np. maszynę piekarniczą można określić sprawność danej maszyny. Straty mocy związane są oczywiście z nagrzewaniem się maszyn co oczywiście konstruktorzy maszyn piekarniczych muszą wziąć pod uwagę przy projektowaniu tego typu urządzeń, ponieważ temperatura ma bardzo duże znaczenie na niemal każdym etapie produkcji pieczywa.

Straty występujące w maszynach piekarniczych które można zobaczyć na stronie urządzenia piekarnicze dzielą się na:

– Straty mocy w miedzi uzwojenia twornika i uzwojenia wzbu­dzenia spowodowane przez płynący w nich prąd. Straty te powo­dują nagrzewanie się uzwojeń maszyny.

– Straty mocy w stali powstają wskutek wirowania twornika w polu magnetycznym. Składają się na nie straty z histerezy, któ­ra występuje wobec stałego przemagnesowywania stali twornika, oraz straty z prądów wirowych powstające w stali twornika pod­czas jego wirowania. Straty te wywołują rozgrzewanie się stali twornika i nabiegunników, a ich wartość zależy od prędkości obro­towej twornika.

– Straty mechaniczne powstające na skutek tarcia szczotek o ko­mutator, tarcia części wirujących o powietrze oraz tarcia w łoży­skach. Straty te wywołują również rozgrzewanie poszczególnych części maszyny.

Wartość wymienionych strat wpływa na sprawność maszyny piekarniczej.